Скорционера - лечебный овощ

Скорцонера, чёрный корень, козелец, сладкий корень - это названия одного и того же растения.

Известно до 170 его видов, самый распространённый - скорцонера испанская, двулетник со съедобным корнем, который выращивают как овощное и лекарственное растение. Корни богаты белками, жирами, сахарами, солями калия, магния, железа, а также витаминами A , B 1 и B 2" Благодаря содержанию инулина и аспарагина скорцонера полезна при сахарном диабете. В народной медицине ее применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, а также как болеутоляющее, успокаивающее, противосудорожное средство.

Скорцонера - холодостойкое и засухоустойчивое растение. Корни в земле при глубоком снежном покрове переносят морозы больше 30 градусов, а всходы - длительное похолодание и весенние заморозки. Семена начинают прорастать при температуре 4-5 градусов. В первый год образуется розетка ланцетовидных листьев и длинные шероховатые мясистые корни чёрного или тёмно-коричневого цвета, на второй год - стебель высотой до 1 м, цветки и семена. Корень у скорцонеры стержневой, цилиндрический, толщиной около 3-4 см, мякоть белая, на срезах выделяет млечный сок.

Вегетационный период в первый год - 100-120 дней. Хорошо растёт на глубоко обработанных, богатых гумусом почвах.

Лучшие предшественники - огурцы, горох, томаты, картофель, лук, то есть культуры, под которые вносили органические удобрения.

Осенью я перекапываю почву на глубину не меньше 25-30 см. Сею ранней весной, высевая двустрочным (расстояние между строчками 25-30 см, между лентами 50-60 см) или однострочным способом (расстояние между рядами 45-50 см), заделывая семена на глубину 2,5-3 см. В фазе 2-3 настоящих листьев растения прореживаю, оставляя между ними сначала 5-6 см, затем 10-12 см.

Убираю скорцонеру поздней осенью очень осторожно, так как корни легко обрываются, в результате чего плохо хранятся: Скорцонера хорошо зимует в почве, в погребе хранится хуже, поэтому часть растений для зимнего употребления я убираю и обрезаю у них листья, а остальные оставляю в почве. Растения, предназначенные для получения семян, не выкапываю. Их цветение начинается в первой половине июня и продолжается больше месяца. Семена созревают неравномерно, поэтому собираю их многократно.

В. Брижань , Краснодарский край

Скорционера

У этой культуры очень много названий - скорцонера, скорцонер, козелец, козлик, чёрный корень (не путать с сорняком - чернокорнем лекарственным), черная морковь, сладкий испанский корень и т.д.

Родиной скорцонеры является побережье Средиземного моря, откуда она в незапамятные времена проникла в Центральную Европу. Этот овощ пользовался в средние века особой популярностью и как лечебное, и как съедобное растение. Дикорастущие формы скорцонеры широко распространены на Кавказе.

За свои выдающиеся пищевые и лечебные качества это растение особенно популярно в странах Западной Европы и США, а российские производители и потребители знают его мало и не любят. Поэтому скорцонера редко встречается в коллективных садах.

Возделывается она обычно в однолетней или двухлетней культуре. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год даёт семена.

Скорцонера принадлежит к семейству астроцветных. Это - холодостойкое и морозостойкое растение. Она любит влагу и не переносит затенения, в т. ч. загущенных посадок и сильной засоренности почвы сорняками. Период вегетации в первый год жизни у неё составляет 120-140 дней, а на второй год - 120 дней.

Сортовой состав скорцонеры исключительно беден. Чаще других в садах встречаются образцы местной народной селекции. Из сортов встречаются такие сорта скорцонеры, как Обыкновенный, Русский великан, Вулкан, Исполинский.

В первый год жизни скорцонера образует довольно мощную розетку листьев. Листья у неё светло-зелёные, ланцетовидной формы, продолговатые, заостренные, с цельными слегка волнистыми краями. В конце вегетации скорцонера формирует стержневой, цилиндрический, мясистый корень, покрытый опробковевшей чёрной или тёмно-коричневой кожурой. Именно из-за этого растение и получило название «чёрный корень». На рыхлых, глубоко обработанных почвах длина корня достигает 35 см и более, а толщина до 3-4 см. Мякоть этого корня белая, плотная, нежная, при разрезе из нее обильно выделяется млечный сок.

На второй год образуются новые прикорневые листья и сильно облиственный ветвистый цветоносный стебель высотой до 100 см и более. Отдельные растения могут зацвести в первый год после посева, но их необходимо удалять, поскольку они дают грубые корнеплоды.

Цветки у скорцонеры желтые, с приятным запахом, собраны в соцветия, которые открыты с раннего утра до полудня, затем закрываются. Общий вид созревшей корзинки цветков напоминает крупное соцветие одуванчика. Семена скорцонеры желтовато--белые, с «летучками», сохраняют всхожесть не более двух лет, но хорошо прорастают только в первый год, затем их всхожесть сильно снижается.

Скорцонера является кладезем полезных для человека веществ. Это растение содержит до 20% сухого вещества и до 10% сахаров, белки, жиры, каротин, витамины C , B 1, B 2 и другие. Оно имеет богатейший минеральный состав: калий - 320 мг/%, магний - 23 мг/%, кальций - 53 мг/%, фосфор - 75 мг/%, железо - 3 мг/% и т.д.

Высокие целебные свойства этого растения обусловлены наличием в скорцонере большого количества инулина, который почти целиком состоит из фруктозы. Скорцонера обладает свойством регулировать обмен веществ. Именно поэтому она особенно полезна при сахарном диабете, превосходя в этом отношении все другие огородные овощи.

Интересно, что в России эта культура вначале выращивалась как кормовая и отчасти лекарственная. Но, к сожалению, скорцонера до сих пор широкого распространения не получила. Даже самые любознательные садоводы почти не знакомы с этим интереснейшим растением и обзаводятся им очень неохотно, несмотря на высокие вкусовые и питательные, а главное, лечебные качества корнеплода.

В пищу у скорцонеры употребляют мясистый, богатый млечным соком корнеплод. Он очень легко усваивается организмом, исключительно полезен и ценится как высококалорийный, диетический, вкусный продукт. Благодаря млечному соку корнеплоды нежны и приятны на вкус, а зимой считаются настоящим деликатесом.

Тушеная в масле скорцонера напоминает спаржу, так что она может заменить и эту еще более редкую диковину. А отваренный в соленой воде и поджаренный на сливочном масле корнеплод - отличный гарнир ко вторым блюдам. Сушеная скорцонера обогатит суповую смесь. Из ее молодых отбеленных листьев готовят вкусный салат.

При тепловой обработке скорцонеры желательно добавить к ней лимонный сок или положить кожуру лимона.

Выращивание скорционеры

Скорцонера - довольно холодостойкое и засухоустойчивое растение. Её всходы переносят длительные похолодания и небольшие весенние заморозки. А семена начинают прорастать при температуре 5…6°C .

Для выращивания скорцонеры наиболее пригодны открытые ровные участки с легко- или среднесуглинистыми почвами с глубоким гумусным слоем, низким уровнем грунтовых вод и нейтральной реакцией почвы. Но поскольку скорцонера не выносит известкования, то почву известкуют под предшествующую культуру. Только на такой почве можно получить длинные и толстые корнеплоды. Хорошо растёт скорцонера и на освоенных торфяниках. А на уплотнённых почвах корнеплоды у нее формируются кривыми и очень разветвлёнными.

Скорцонера не любит свежего навоза, но отлично растёт на второй год после его внесения в почву. Поэтому оптимально возделывать её после тех растений, под которые вносили много органики. Лучшие предшественники для скорцонеры - огурцы, тыква, картофель, фасоль, кочанный салат, лук и т.д. Нельзя выращивать ее после моркови, сельдерея, помидоров, шпината и разных видов капусты, т.к. у них общие болезни и вредители.

Почву для выращивания скорцонеры начинают готовить осенью, сразу после уборки предшественника. Её перекапывают на максимально возможную глубину (до 35-40 см).

Под осеннюю перекопку предварительно вносят на 1 м2 по 0,5 ведра перепревшего компоста, по 1 ст. л. суперфосфата и калийных удобрений и при необходимости - известковые материалы.

Калийные удобрения, содержащие хлор, необходимо вносить только осенью, чтобы до весны хлор вымылся в глубокие слои почвы. Весной почву снова перекапывают на глубину до 20 см, внося на 1 м2 по 2-3 кг перегноя и по 0,5 ч. л. мочевины. Затем поверхность почвы выравнивают. Особенно хорошо скорцонера растет после культур, под которые обильно вносили органические удобрения.

Удобрять скорцонеру свежим навозом не следует, поскольку после этого корнеплоды приобретут уродливую форму.

Сеют скорцонеру ранней весной или в конце июля. Практикуют также подзимний посев при наступлении устойчивых заморозков. Но опыт любителей, выращивающих эту культуру, показывает, что получать крупные корнеплоды можно только при раннем посеве семян как только просохнет земля, накрывая потом грядку плёнкой на проволочных дугах. При летнем посеве корнеплоды получаются мелкие, однако они прекрасно зимуют в почве при хорошем их укрытии и достигают наибольшей массы в следующем году.

Семена скорцонеры имеют чрезвычайно плотную оболочку, которая очень плохо набухает. Для ускорения их прорастания семена предварительно замачивают в дождевой воде.

Внимание! Для посева скорцонеры необходимо использовать только свежие семена, поскольку они быстро теряют всхожесть.

В любительском саду семена скорцонеры высевают рядами с шириной между ними 40-45 см или двухстрочной лентой с расстоянием между строчками 25 см и между лентами 50 см. Семена раскладывают в бороздки через 3-4 см на глубину 2-3 см. Всходы скорцонеры при благоприятных условиях появляются через 15-18 дней. Поэтому очень целесообразно подсевать к ним такие маячные культуры, как салатная горчица, кресс-салат и т.д.

Первые 2-3 недели скорцонера растет очень медленно, поэтому сорняки в это время могут заглушить ее всходы. Их необходимо сразу проредить, оставив между растениями по 5-6 см, а после появления 2-3 листьев проредить еще на расстояние 10-12 см, иначе корнеплоды будут мелкими.

Дальнейший уход за скорцонерой состоит из регулярных и обильных поливов, прополок, рыхления междурядий. Как только растения достигнут высоты около 7-8 см, почву предварительно хорошо полив и взрыхлив её желательно сразу замульчировать торфяной крошкой.

За вегетацию необходимо по крайней мере трижды подкормить растения полным минеральным удобрением - после появления всходов, затем в первой декаде июля и в середине августа. Лучше всего для подкормок подходит комплексное удобрение Кемира--универсал. Удобрения желательно вносить в жидком виде. Скорцонера в период налива корнеплодов (июль-сентябрь) требует обильных поливов с промачиванием почвы на глубину до 35-40 см. Поэтому полив надо производить в 2-3 приёма, чтобы вода проникла на такую глубину.

Скорцонера холодоустойчива, поэтому для зимнего потребления корнеплоды выкапывают из почвы перед её замерзанием. Для уборки необходимо выбрать сухую погоду, чтобы почва не была слишком влажной. Корнеплоды из земли следует выкапывать очень осторожно, поскольку они очень легко ломаются. При малейшем повреждении кожицы из корнеплодов вытекает млечный сок, и тогда они плохо хранятся зимой.

Чтобы этого не произошло при уборке, с одной стороны ряда необходимо выкопать канавку глубиной на полтора штыка лопаты. Затем с другой стороны рядка осторожно подкопать корнеплод вилами и столкнуть его в канавку в целости и сохранности.

Необходимо сразу обрезать листья и обсушить корнеплоды, поскольку влажные они плохо хранятся. Затем их плотно устанавливают в ящики в вертикальном положении и присыпают влажным песком. Поврежденные корни, теряющие млечный сок, для хранения вообще не пригодны, их необходимо в первую очередь использовать в пищу. Хранят корнеплоды в подвале при температуре 0…1°C и относительной влажности воздуха 95%.

Прекрасно хранится скорцонера и в почве, если грядку сверху хорошо утеплить листвой. Весной, как только подсохнет земля, ее можно выкапывать, иначе растения застрелкуются (не забывайте, что она - двухлетнее растение). Использование скорцонеры в пищу ранней весной, когда стол не очень богат овощами, удваивает полезность этой культуры.

В. Шафранский

(Садовод №3, 2010)

Скорцонера - чёрный корень

Или сладкий корень, козелец, чёрная морковь, зимняя спаржа. Родиной скорцонеры является Европа. Дикие формы её встречаются в зарослях на песчаных почвах в южных странах континента в Украине, странах Балтии, на Кавказе и в Сибири. В культуре широкое распространение как овощное растение скорцонера получила сравнительно недавно - 250 лет тому назад. Вначале (в средние века) скорцонеру использовали в лечебных целях.

У нас огородники пока мало выращивают скорцонеру.

Скорцонера - растение весьма ценное по своим пищевым, вкусовым и лекарственным свойствам. В корнеплодах её содержатся от 9,1 до 31% сухого вещества, от 3 до 10 - суммы сахаров, 1,04-2 - азотистых веществ, 14,79 - безазотистых экстрактивных веществ, 0,5 - жира, 2,27 - клетчатки и 1% золы.

Её ценность заключается в высоком содержании минеральных веществ, особенно кальция и железа, а также витаминов. Содержание минеральных солей в 100 г скорцонеры составляет в мг: натрия - 5, калия - 320, магния - 23, кальция - 53, железа - 3,3, фосфора - 75,5. Витаминов в 100 г корнеплодов имеется в мг: каротина - 0,02, E - 6, B , - 0,11, B 6 - 0,035, PP - 0,35, С - 2,1-8,2, а дегидроаскорбиновой кислоты - 1 0,2-1 0,4. Корнеплод скорцонеры содержит инулин и особый фермент инулазу, а также аспарагин, глютамин. Благодаря содержанию в млечном соке дубильных веществ, глюкозидов и некоторых альдегидов корнеплод её в отваренном и тушёном видах очень нежен и приятен на вкус, а по диетическим свойствам превосходит многие овощи и считается зимой деликатесом.

Это высококалорийный продукт. По способу приготовления напоминает спаржу и капусту цветную, но по своим вкусовым качествам существенно от них отличается и является одним из наиболее ценных корнеплодных растений.

Употребляют корнеплоды и листья. Корнеплоды чистят щёткой под проточной водой, удаляя кожицу, затем их отваривают и тушат. Кладут в супы, но особенно вкусны они, сваренные до мягкости, политые маслом и обсыпанные мелкими сухарями. Добавляют в соус, омлет, тесто и суфле. Приготовленные блюда имеют приятный запах ванили. В сухом виде корнеплоды применяют для изготовления суррогата кофе и в кондитерской промышленности.

Молодые отбеленные листья используют для приготовления вкусных салатов.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА СКОРЦОНЕРА

Давно было замечено, что скорцонера действует как противоядие при укусах змей, её использовали для лечения чумы. Применение скорцонеры улучшает обмен веществ и оздоравливает организм. Она легко усваивается организмом, её рекомендуют при желудочно-кишечной диете. Скорцонера богата инулином, весьма полезным для больных, страдающих диабетом и ревматизмом.

В первый год жизни формирует розетку листьев и корнеплод, а на второй при посадке семенников появляются цветоносные стебли и семена.

Корень стержневой, формирует корнеплод почти цилиндрический или веретеновидный с шероховатой поверхностью, длиной 30-40 см, диаметром 3-4 см, массой 60-70 г. Кожица у него черная или темно-коричневая, а мякоть белая, богатая млечным соком. Боковых ответвлений у корешков немного.

Стебель ветвистый, заканчивается жёлтыми соцветиями, высотой до 1 м. Цветки жёлтые, приятно пахнут ванилью, привлекают много пчёл, собраны в корзиночные соцветия диаметром 2,5-4,5 см. Срок хранения 1 год. Семена быстро теряют всхожесть. Вегетационный период в первый год жизни составляет 100-120 суток, во второй - 110-130. Растение холодо- и морозоустойчивое, зимует в почве, если гряду сверху прикрыть листвой. Присыпанные листьями, а затем и снегом, они хорошо переносят зимние морозы. Скорцонера - растение достаточно требовательное к влажности почвы. Нуждается в обильных поливах. Требует рыхлой, глубоко обработанной почвы. Хорошо растёт на суглинистых и карбонатных почвах. Плохо отзывается на внесение свежего навоза.

ВЫБОР УЧАСТКА ДЛЯ ПОСАДКИ СКОРЦОНЕРА

Скорцонеру размещают на неудобных для других растений участках или на гряде с многолетними овощными растениями. Хорошими предшественниками для нее являются растения, под которые вносили свежий навоз или перегной - огурец, томат, лук и картофель. Вместо минеральных удобрений можно внести 1-1,5 кг на 10 м2 древесной золы.

ПОСЕВ СКОРЦОНЕРА

Выращивают скорцонеру как одно- и двулетнее растение высевом семян в открытый грунт. Семена высевают рано весной, летом и под зиму. Предпочтительнее весенние посевы, дающие уже в первый год корнеплоды. При этом замоченные семена скорцонеры сеют рано (в конце апреля), как только просохнет почва. Используют пленочные укрытия. При запоздании с посевом корнеплоды получаются тонкими, с низкими пищевыми качествами.

Если выращивают скорцонеру как двулетнее растение, семена высевают в июле - начале августа (можно свежесобранные). Молодые растения хорошо укореняются до осени, перезимовывают, а на второй год образуют крупные корнеплоды и семена в конце лета.

При подзимнем посеве семена прорастают на следующий год, и корнеплод образуется раньше, чем при весеннем. Если необходимо, то можно получить семена. При посеве в летне-осенние и подзимние сроки для получения товарной продукции появляется большая опасность стеблевания растений. Всходы при благоприятных условиях появляются через 12-15 суток, а при подзимнем посеве - через 7 суток. Когда растения достигнут высоты 6-7 м, почву мульчируют торфом. Перед мульчированием её рыхлят и обильно поливают. В этом случае отпадает необходимость в частых рыхлениях. В фазе 2-3 листьев посевы в рядах прореживают, оставляя промежуток между растениями 15-25 см. При загущенных посевах и на тяжелых почвах в первый год жизни растения образуют цветоносные стебли, которые удаляют. В дальнейшем растения регулярно и обильно поливают и рыхлят почву. Их также подкармливают полным минеральным удобрением, но с умеренным содержанием азота. К осени вырастают крупные корнеплоды длиной 30 и толщиной 3-4 см. Их убирают через 100-120 суток после всходов. Для закладки на хранение предпочтительнее поздняя уборка, но до промерзания почвы осенью, при наступлении холодов, корнеплоды осторожно выкапывают, чтобы не поранить их. Они очень ломкие. Для выкопки с края первого ряда делают канавку, в которую прямой лопатой вместе с землёй сваливают корнеплоды и затем выбирают. Корнеплоды могут зимовать в открытом грунте для ранневесеннего потребления. Рано весной, когда просохнет почва, по мере надобности оставленные корнеплоды выкапывают. Это хорошее подспорье, когда стол ещё не богат овощами. При необходимости оставляют 2-3 корня на семена, самые развитые и характерные для сорта. Урожайность корнеплодов колеблется от 10 до 25 кг с 10 м2.

ХРАНЕНИЕ СКОРЦОНЕРА

Скорцонера лучше хранится в хранилищах или подвалах присыпанной влажным песком. Режим хранения такой же, как и для других столовых корнеплодов. Здоровые корнеплоды хранятся хорошо; поврежденные, теряющие млечный сок для хранения непригодны - их удаляют.

Мы выращиваем скорцонеру. Может быть, кто-то ищет семена скорцонера, так как семена в магазинах не продаются.

Пишите и присылайте подписанный конверт с вашим адресом. Семена имеются, можем высылать.

Григорьева Роза Мавлиевна . 452467, республика Башкортостан, Бирский р-н, д. Старобурново, ул. Мира, 14, кв. 1.

Скорцонера - черный корень. Полезные свойства. Выращивание. Использование

Другие названия скорцонеры - черный корень, черная морковь, сладкий корень. Несмотря на то, что это растение известно давно, широкого распространения оно не получило. А когда-то петербургские огородники поставляли его в значительных количествах на рынки города (даже суровый северный климат не был помехой для возделования этой культуры). Сейчас же про скорцонеру вспоминают исключительно в связи с лечебным и диетическим питанием.

Полезные свойства

Этот корнеплод содержит инулин, особый фермент инулазу, а также аспарагин и глютамин. А все эти вещества играют большую роль в диетотерапии и очень полезны для больных сахарным диабетом и ревматизмом.

Принадлежит скорцонера к семейству сложноцветных. В первый год формируется розетка листьев, на второй год растение зацветает. Желтые цветы довольно декоративные и приятно пахнут ванилью. Растение самоопыляющееся и способно образовывать свои семена. Корнеплод имеет слегка коническую, а скорее цилиндрическую форму. Кожица у него коричневая, а мякоть белая, нежная, богатая млечным соком. Стандартным считается корнеплод диаметром 3-4 см. и длиной 30-40 см. Но чтобы получить такие корнеплоды, необходимо соблюсти некоторые правила. Во-первых, высевать семена надо ранней весной (хотя возможен летний и зимний посевы), во-вторых, почва должна быть плодородной и глубоко обработанной. В-третьих, при образовании 2-3-х настоящих листочков, посевы надо проредить. А в остальном это нетребовательное к условиям произрастания растение. Оно очень морозоустойчивое, а также способно переносить засуху.

Выращивание

Агротехника ее выращивания очень похожа на агротехнику выращивания моркови. И те огородники, у которых получается хорошая морковь, могут не опасаться за урожай скорцонеры.

Если произвести посев семян в июле, то к концу лета образуются небольшие корешки, которые лучше не выкапывать, а оставить зимовать в почве. Они прекрасно сохранятся и даже подрастут и уже следующей весной будут готовы к употреблению.

Использование

Корни скорцонеры можно варить, тушить и использовать в пищу в сыром виде. Можно также сушить - это хорошая добавка к супам. Особенно вкусны корни, сваренные в подсоленной воде, политые сливочным маслом и обсыпанные сухарями (кожицу необходимо чистить). Мне приходилось слышать мнение, что сырой корнеплод невкусный, т. к. напоминает капустную кочерыжку. Как говорится - на вкус и цвет товарищей нет. У меня в семье бытует другое мнение - сырой, очищенный и промытый корешок по вкусу похож на молодые грецкие орехи (когда они еще не освободились от зеленых околоплодников). И вообще, как приятно ранней весной съесть нежный, ароматный, сладкий продукт прямо с грядки, когда на огороде еще и не начинали ничего сеять. Именно ради ранневесеннего потребления я и выращиваю это растение. Есть еще один способ употребления скорцонеры. Когда из оставленных на зиму корешков весной начнут отрастать молодые побеги, их можно окучить. Без доступа света они станут белыми (этиолированными) и когда достигнут высоты 10-15 см, их можно использовать для приготовления салатов.

Не следует плутать ЧЕРНЫЙ КОРЕНЬ (СКОРНОЦЕРА) с ЧЕРНОКОРНЕМ. Он относится к семейству бурачниковых, у него темно-синие или фиолетовые цветочки, собранные в «метелочку». Это растение очень ядовито, и хотя является лекарственным (его используют только для наружного применения), в пищу его употреблять категорически нельзя.

Скорцонера (сладкий или черный корень) раньше применялось как ценное пищевое и лекарственное растение и очень многие выіращивали. Теперь же на приусадебных участках оно растет довольно редко. А зря, его корень стоит того, чтобы о нем не забывали.

В дикорастущем виде скорцонера испанская, или черная, встречается в Полесье.

Это многолетнее травянистое растение из семейства астровых с простым или несколько разветвленным стеблем 5-50 см высотой. Прикорневые листья длинночерешковые, эллиптические, удлиненно-ланцетные, заостренные, а стеблевые цельнокрайние – меньшего размера, сидячие.

Цветки язычковые, золотисто-желтые, в 2 раза длиннее обертки, плод – семянка. Цветет в мае- июне, длиной до 30-35 см, утолщенный, мякоть белая, богата млечным соком.

Растение самоопыляемое.

Особенности скорцонеры

Если корни скорцонеры оставить в земле на зиму, то ранней весной из них начнут отрастать побеги, которые можно с успехом использовать в пищу.

Осенью старые листья коротко, на расстоянии 1-3 см от поверхности почвы, обрезают. Затем рядки присыпают слоем земли в 15 см. Поэтому побеги, начинающие отрастать весной без доступа света, будут отбеленными (этиолированными).

В апреле – мае землю от растений в рядках отгребают, обнажая молодые побеги. К этому времени их длина составляет 10-15 см. При выгонке можно обойтись и без окучивания (а следовательно, и отбеливания). Побеги в этом случае зеленеют и теряют свои вкусовые качества. В июне перезимовавшее растения выбрасывают цветоносы. С началом стрелкования вкус корнеплодов резко ухудшается.

Скорцонера – хороший медонос . Цветет она на второй год после посадки, цветки желтые, с запахом ванили. Соцветие – корзинка. Как только соцветия становятся похожими на "пушистый" одуванчик, их срывают и раскладывают в проветриваемом помещении для просушки и дозревания, а затем перетирают.

Хорошо вызревшие семена обычно имеют всхожесть в первый год 80-90 %, а на второй уже лишь 30-40 %.

Для выращивания семян достаточно нескольких растений. Не следует оставлять на семена "скороспелые" растения, которые дали стрелку в первый год.

Питательная ценность

Потребляют корни с черно-бурой кожурой и белой серединой. И приготавливают как спаржу, или запекают в тесте.

Помимо хорошего вкуса, скорцонера отличается большой питательностью и диетическими качествами. Она содержит витамины В1, В2 и С , в ней довольно много углеводов, белка и минеральных солей. Калорийность ее по сравнению с другими овощами довольно высокая.

Климатические и почвенные требования

Скорцонера хорошо растет в климатических условиях умеренного климата, может зимовать в земле. Она требует плодородной, перегнойной, нормально увлажненной и некислой почвы, глубоко разрыхленной с учетом длины корней.

Возделывание и уход

На почвах, богатых питательными веществами, ведется одногодичное возделывание скорцонеры. Ее высевают в апреле и даже поздно осенью, чтобы она проросла только весной. На менее плодородных землях более высокий урожай дает скорцонера, посеянная в августе и убранная следующей осенью. После зимовки в земле часть растений выбрасывает цветоносные побеги, однако если побеги вовремя выломать, то они не влияют на качество корнеплодов.

Рядки для посева скорцонеры делают через 20-25 см. Семена раскладывают в рядки через 2см и заделывают за глубину 2-3 см. На 10 кв. м. требуется 20 г семян. После того как скорцонера образует 3-4 листа, растения прореживают, оставляя расстояния между ними 5-8 см. Вслед за прореживанием скорцонеру подкармливают аммиачной селитрой и повторяют подкормку еще два раза в течение вегетации. По мере необходимости ведется с сорняками, при этом также проводится рыхление почвы. Рекомендуется также полив растений.

Уборка урожая

Корнеплоды скорцонелы выкапывают поздней осенью , поддевая их широкозубыми вилами. Нужно следить, чтобы не повредить длинные и хрупкие корни, в противном случае из них вытекает млечный сок и они становятся волокнистыми.

Хранят скорцонеру в погребе, присыпанной влажным песком. Можно ее также оставлять на зиму в грунте под легким прикрытием из листьев или соломы, постепенно выкапывая для потребителя.

Полезные рецепты для здоровья с скорцонелой

Настой внутрь

Скорцонеру (настой корней) используют в народной медицине при заболевании верхних дыхательных путей, удушье, заболеваниях печени, подагре, ожирении, анемии, атеросклерозе, авитаминозах, радиационных поражениях, а также при интоксикации, вызванной укусом гадюки (1 ст. ложку сырья на 1 стакан воды, кипятят 10 мин, настаивают 1-2 ч, процеживают и принимают по 1 ст. ложке 3-4 раза в день).

Сок для ран и десен

Сырье тщательно моют, пропускают через мясорубку, отжимают сок. Применяют для орошения ран, аппликаций на десны при диабетическом пародонтозе.

Скорцонера для диеты

В черных корнеплодах скорцонеры содержится полисахарид инулин, витамин С, аспарагин, глютамин, ферменты.

Благодаря своему составу она снижает сахар, а также оказывает мочегонное, желчегонное, потогонное и ранозаживляющее действие. В диетическом питании (при сахарном диабете, ожирении, атеросклерозе) используют корнеплоды, заготовленные весной или осенью, и свежие листья. Молодые свежие листья добавляют в салаты.

Корнеплоды тушат, отваривают, жарят, заготавливают впрок. Вымытые и очищенные корнеплоды натирают на крупной терке или нарезают соломкой и сушат в духовке. Хранят в бумажных мешках. Добавляют в первые и вторые блюда, соусы.

Рецепты для стола с скорцонерой

Пюре из скорцонеры

Вымытые и отваренные в подсоленной воде корни очищают от кожицы, разминают в пюре, добавляют сливочное масло (15-20 г/100г) и солят по вкусу.

Салат из молодых скорцонеры

Молодые листья (120 г) моют в проточной воде и мелко нарезают, перемешивают с измельченным луком (20 г), зеленью петрушки (10 г), зеленью укропа (5 г), заправляют сметаной, майонезом или растительным маслом (20 г) и солят по вкусу.

Удивительные свойства скорцонеры до недавнего времени были совершенно неизвестны в нашей стране. Знания об этой культуре пришли к нам из Китая. Знатоки тибетской медицины — ламы мало кому открывают тайну лекарства, называемого священным. Первым кому поведали они о целебной силе скорцонеры был ветеринарный врач Лука Данилович Симбирцев, долгое время живший в Китае и снискавший там среди местных жителей непререкаемый авторитет. Тибетские священники научили его многим секретам своей медицины. Один из них, связанный с черной морковкой, он и привез в Россию, где применил в лечении демобилизованного из армии, безнадежно больного сына. Осколок проникнув в череп, задел жизненно важные нервные центры. И младший лейтенант Симбирцев был в лучшем случае обречен стать пожизненным инвалидом. Полгода его лечили, но зря. Домой Николай Лукьянович вернулся с нарушенной координацией движения, эпелипсическими припадками. Два года жизни обещали ему врачи, но не больше. Однако спас 20-ти летнего сына отец. С помощью травки буквально вытащил его из могилы.

Описание и лекарственные свойства

Травка неприметная, вроде морковки, и вкус морковный. Зовут по разному: скорцонера, козелец, черный корень. Этот корень еще со времен Александра Македонского считался деликатесом. Специально приготовленный, он подавался к царскому столу.

У нас в стране около 80 видов этой травки. Один из них «тау сагыз» прославился в тридцатые годы, как каучуконос. Им засевали огромные плантации. Но с открытием искусственного каучука интерес к нему пропал. Никому и в голову не приходило, что скорцонера может заменить собой целую аптеку.

Клетки скорцонеры содержат более 40 процентов белка богатого аминокислотами, ряд важнейших витаминов, массу микроэлементов.

Но самое главное — большое количество биологически активных веществ (инулин, левулин, аспарагин и т.д.). Благодаря чему скорцонера обладает противоопухолевой и радиопротекторной активностью, применяться в питании больных сахарным диабетом, различных заболеваний печени, повышенном давлении, употребление растения приводит к улучшению работы сердца и почек.

Заключение Московского онкологического НИИ им Герцена. Именно там проводились предварительные испытания культуры клеток скорцонеры. Она давалась больным раком пищевода и легких в качестве пищевой добавки, по одной чайной ложке 3 раза в день. Вот что пишут врачи: «Улучшение самочувствия, больные более активны. Перерыв в приеме приводит к обострению болезни. Для окончательного решения об эффективности препарата необходимо продолжение клинических испытаний на большем количестве больных».

Выращивание скорцонеры

Сеют скорцонеру весной или в конце лета. Корнеплоды от весенней посадки вырастают крупнее. Между рядами 25-30 см, между строчками — 60 см. В ряду после прореживания растений оставляют от всхода, до всхода 5 см. Глубина заделки семян 2,5-3 см. Растение это двухлетнее, в первый год дает корнеплод, во второй — семена. Скорцонера требовательна к плодородию почвы. Почва должна иметь глубокий пахотный слой. Лучшие ее предшественники: огурцы, помидоры, картофель и лук. Свежие удобрения под эту культуру не вносят. Хранят корнеплоды во влажном песке.

Скорцонера фото

О лечебных и пищевых качествах одного из видов скорцонеры - черного корня , или черной моркови, как нередко называют овощеводы-любители это растение, читатели сайта узнали из статьи профессора А. Туровой. Поэтому я не буду еще раз заострять внимание на его качествах, а расскажу лучше о том, как я выращиваю этот ценный корень на своем участке.

Уже много лет я развожу у себя скорцонеру сорта "обыкновенный". Некоторые овощеводы-любители выращивают "русский великан" и "вулкан".

Эта культура нетребовательна к почве и агротехнике , но лучше растет и дает большие урожаи на рыхлых легких почвах, хорошо заправленных удобрениями.

Я вношу на каждый квадратный метр по восемь - десять килограммов хорошо перепревшего навоза, или торфа, или компоста, до 100 граммов полного минерального удобрения и по 100 -150 граммов древесной золы. Почву перед посадкой обязательно перекапываю на глубину до 35 сантиметров, иначе корни будут искривленными и мелкими.

Скорцонера культивируется как однолетняя и двухлетняя культура. В однолетней я сею семена ранней весной, как только просохнет земля и не будет слишком вязкой. При запоздании о посевом корни не успевают набрать силу.

Убирают их для зимнего потребления при наступлении холодов, пока земля не сильно подмерзла. Как двухлетнюю культуру семена высевают в августе (можно свежесобранные). Продукцию в этом случае можно получить на следующий год в более ранние сроки.

Намоченные семена лучше высевать рядовым способом в бороздки , дно которых образуют ребром дощечки так, чтобы семена заделывались на одном уровне не глубже двух сантиметров с последующим легким уплотнением. Между рядами оставляю 25 сантиметров. Всходы при благоприятных условиях появляются через неделю.

Как только за растения можно ухватиться пальцами , я прореживаю их через восемь - десять сантиметров, так как при более тесном расположении и позднем прореживании корни получаются очень тонкими. В дальнейшем растения регулярно и обильно поливаю, удаляю сорняки и рыхлю почву. Когда скорцонера достигнет высоты 6 - 7 сантиметров, мульчирую ее, перед этим хорошо полив и прорыхлив.

За вегетацию растения три-четыре раза подкармливаю полным минеральным удобрением, но с уменьшенным содержанием азота. Удобрения вношу в сухом виде и в жидком. Поздней осенью, при наступлении холодов, пока почва не подмерзла, корни выкапываю.

Раньше черный корень длительное время использовали только как лекарственное растение, так как оно содержит большое количество инулина, который легко усваивается организмом и очень полезен, в особенности для больных, страдающих диабетом и ревматизмом. Вообще применение корня способствует улучшению обмена веществ и положительно действует на состояние всего организма.

Вредителями и болезнями скорцонера на моем участке ни разу не поражалась. Урожай достигает пяти - семи килограммов с каждого квадратного метра. Из корней, предварительно очистив их от кожицы, вымочив 2-3 часа для удаления горечи и отварив в подсоленной воде до мягкости, мы готовим супы, салаты. А жареные корни по вкусу напоминают цветную капусту, только еще с ванильным запахом.

Почти повсеместно на пустырях, в оврагах, на мусорных местах растет чернокорень. Не перепутайте его с тем черным корнем, который употребляется в пищу. Сходство у них только в названии. Внешне они не похожи. Если скорцонера относится к сложноцветным растениям, цветы у нее желтые, с ванильным запахом, то чернокорень - из семейства бурачниковых, цветы у него мелкие, невзрачные, с неприятным запахом.

А. Фроленко, овощевод. Московская область.